Belle comme un dessert, cette savoureuse entrée est une crème croquante aux olives noires. Essayez et régalez-vous !

Crème croquante aux olives noires d’Espagne

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Budget : très bon marché

Niveau de difficulté : très facile

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème

• 200 g d’olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 cl de crème liquide entière

Pour le crumble

• 40 g de beurre doux
• 40 g d’olives noires Hojiblanca dénoyautées
• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de farine de blé

Pour la garniture et le dressage

• 20 g d’olives noires Hojiblanca dénoyautées
• 1 branche de cerfeuil

Pour la crème

1. Mixer les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées avec la gousse d’ail épluchée et dégermée puis ajoutez l’huile d’olive.
   Réserver 40 g de cette préparation, appelée une olivade.
2. Tout en continuant de mixer, ajouter la crème liquide en filet jusqu’à obtention de la bonne consistance.
3. Mettre en poche à douille et réservez.

Pour le crumble

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Mettre la farine, le beurre, la poudre d’amande et les 40 g restants d’olivade dans un récipient.
3. Mélanger l’ensemble du bout des doigts, afin d’obtenir un sable grossier.
   Répartir sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, enfourner 20 minutes.

Pour la garniture et le dressage

1. Tailler les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées restantes en rondelles.
2. Remplir de moitié les verrines, surmonter de quelques rondelles d’olives noires, terminer par un peu de crumble et une pluche de cerfeuil.

L’astuce du Chef

Si vous souhaitez gagner du temps, utilisez des crackers émiettés à la place du crumble maison !

© Pierre Chivoret – La Photographerie pour Les Olives d’Espagne