Aubergines farcies au lapin et quinoa
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 barquette de filets de lapin Loeul & Piriot
- 2 belles aubergines
- 70 g de quinoa
- 200 g d’eau
- 1 oignon
- 1 petite boîte de tomates pelées ou concassées
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 boule de mozzarella
- basilic frais
Instructions
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis réalisez des entailles côté chair avec la pointe d’un couteau. Disposez ensuite les aubergines dans le plateau vapeur (Varoma), face coupée vers le bas.
- Pesez le quinoa, puis rincez-le abondamment sous un filet d’eau froide. Il est essentiel qu’il soit bien mouillé partout et en profondeur afin que la cuisson soit réussie. Enfin, déposez le quinoa dans le panier cuisson.
- Versez l’eau dans le bol, insérez de nouveau le panier cuisson. Mettez en place le plateau vapeur, puis faites cuire à la vapeur 20 min/vitesse 1.
- Retirez le plateau vapeur et le panier cuisson. Videz le bol du robot.
- Laissez refroidir, puis prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe sans abimer la peau et réservez. Puis, placez les aubergines évidées dans un plat à gratin huilé, et réservez également.
- Préchauffez votre four à 180°C (Th 6-7).
- En parallèle, incorporez dans le bol l’oignon coupé en 4. Hachez 10 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule, puis ajoutez les filets de lapin coupés en petits morceaux et préalablement raidis 10 min au congélateur.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et rissolez 5 min/120°C/vitesse 0,5 sans le gobelet doseur.
- Insérez la chair des aubergines, les tomates pelées, le piment d’Espelette, le quinoa préalablement cuit. Salez et poivrez. Mixez 10sec/vitesse 2 et poursuivez la cuisson pendant 5 min/100°C/vitesse 0,5.
- Garnissez les aubergines évidées de cette farce. Parsemez de fines tranches de mozzarella, puis enfournez 10 min.
- Servez chaud avec quelques feuilles émincées de basilic.
Notes
Astuce
Pour encore plus de gourmandise, parsemez les légumes farcis de chapelure avant de les mettre au four.
© Loeul & Piriot