Cette recette très simple à faire à la maison nous est proposée par Julien Allano. Un peu en avance sur leur saison habituelle, les asperges vertes commencent à pointer le bout de leur nez et arrivent sur les étals. On en profite et l’on se régale de ces asperges à peine cuites accompagnées de tapenade et de zestes de citron.

Asperges vertes juste croquantes, tapenade & zeste de citron

Une recette de Julien Allano, chef étoilé du Clair de la Plume

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 asperges vertes
• Sel et poivre en quantité suffisante
• Huile d’olive fruitée mûre de Nyons en quantité suffisante
• 20 croûtons de pain
• pousses de coriandre
• 1 citron jaune de Menton pour le zeste
• 30 gr de tapenade

1. Ecussonner les asperges et les cuire 3 minutes à la vapeur.
2. Lustrer à l’huile d’olive.
3. Tartiner légèrement les asperges de tapenade comme sur la photo.
4. Zester le citron sur les asperges.
5. Terminer avec quelques croûtons et les pousses de coriandre.

Le conseil du chef

Pour cette recette très facile à réaliser, choisissez de belles asperges d’un calibre de plus de 2,5 cm, celles dites « bourgeoises », plus gourmandes.

Le Clair de la Plume

2, place du Mail

26 230 Grignan