Cette entrée toute en délicatesse mêle les goûts raffinés de la Ratte et de la langoustines subtilement parfumés de truffe. Découvrez comment vous régaler avec cette recette facile de salade tiède de langoustines et Ratte du Touquet.

Salade tiède de langoustines aux Ratte du Touquet et huile de truffe

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 500 g de Ratte du Touquet
• 500 g de langoustines
• 2 poignées de mâche
• 8 fines tranches de lard fumé
• 10 cl d’huile de truffe
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1. Faites cuire les langoustines à l’eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et décortiquez-les en ne conservant que les queues. Réservez au frais.
2. Coupez les Ratte du Touquet lavée en deux dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites rissoler les Ratte du Touquet pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.
3. Coupez les tranches de lard en petites lamelles et faites-les dorer dans une poêle.
4. Dressez dans 4 coupelles, les Ratte du Touquet, les langoustines et les lamelles de lard. Salez, poivrez, et arrosez généreusement d’huile de truffe Disposez des feuilles de mâche.

© Les Ateliers de la Marque pour la pomme de terre Ratte du Touquet