Le plat traditionnel milanais habituellement à base de jarret de veau se fait ici avec de la volaille pour une version un plus légère grâce à la viande de lapin très peu calorique. Découvrez cette recette de lapin façon osso bucco, très parfumée, qui va vous faire voyager.

Lapin façon osso bucco, polenta crémeuse

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 lapin découpé en 6 morceaux
• 30 g de beurre doux
• Huile d’olive
• 250 g de carottes
• 200 g de champignons blancs
• 2 oignons rouges
• 880 ml tomates pelées en boites
• 2 branches de céleri
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym frais
• Le jus + le zeste d’une orange
• Sel, poivre

Pour la polenta

• 200 g de polenta
• 60 cl de lait
• 80 g de parmesan
• 5 cl de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparer l’osso bucco     

1. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre et l’huile d’olive.
2. Saler et poivrer modérément en début de cuisson.
3. Pendant la coloration du lapin, ajouter les carottes épluchées et coupées en lamelles, et les oignons émincés.  Faire colorer le tout pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, le céleri, l’ail, le laurier, le thym et les champignons.
4. Ajouter le jus et le zeste de l’orange.
5. Vérifier l’assaisonnement et cuire à petit bouillon pendant 1 heure.

Préparer la polenta

1. Faire bouillir le lait à feu moyen et lorsque le lait bout, saler et verser la polenta en pluie. Remuer à l’aide d’une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.
2. Retirer du feu et ajouter le parmesan, et la crème. Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
3. Servir le lapin accompagné de la polenta.

©Meg and Cook pour pour l’Interprofession du lapin