C’est une jolie tenue de gala que la truite enfile dans cette recette pleine de saveurs. Découvrez comment préparer facilement le pavé de truite en écailles de chorizo.

Pavé de truite en écailles de chorizo, dès de courges rôtis

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les légumes

• 1 courge butternut
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 branches de thym
• 30 g de graines de courges
• 5 cl d’huile d’olive
• 3 pincées de sel
• 3 tours de moulin à poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Epluchez la courge butternut, grattez les pépins, et coupez-la en dés grossiers.
3. Déposez les cubes dans un plat à four, salez, saupoudrez de cumin et de paprika et arrosez le tout d’huile d’olive.
4. Ajoutez les brins de thym, les graines de courges et mélangez pour les enrober de marinade.
5. Faites cuire environ 45 minutes. Les morceaux doivent êtres colorés et tendres.

Pour le poisson

• 4 pavées de truite (environ 150 g chacun)
• 30 g de beurre
• 1 chorizo
• 4 pincées de sel
• 4 tours du moulin à poivre

1. Désarêtez les pavés de truite.
2. Bassisez le four à 180°C.
3. Salez et poivrez la chair des pavés de truite.
4. Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, faites colorer les pavés côté peau, arrosez-les de beurre chaud puis terminez la cuisson 5 minutes au four.
5. Sortez le poisson du four et activez la fonction grill.
6. Enlevez la peau du chorizo et taillez-le en fines rondelles.
7. Disposez les tranches de chorizo sur la chair des truites en les faisant se chevaucher pour reconstituer les écailles.
8. Passer les pavés de truite sous le grill environ 1 minute pour faire griller le chorizo.
9. Dressez les pavés de truite au chorizo accompagnés de dés de courges.

Astuce du chef 

Mélangez les variétés de courges : potimarron, courge spaghettis et quelques légumes racines comme le panais par exemple. Vous pouvez également accompagner le plat d’une sauce crémée à l’estragon.

© Cipa – Atelier Poisson