Le Tartare de bœuf
- Ciseler le quart d’une échalote, les herbes et les câ
- Émincer le bœuf au couteau (si possible grand et lourd) assez finement.
- Mélanger ces ingrédients dans un bol à l’aide d’une fourchette, ajouter deux petites cuillères à soupe de ketchup maison. Assaisonner le tartare avec un peu de sel et de poivre.
- Dresser le tartare dans l’assiette en lui donnant une forme ronde et poser le jaune d’œuf mariné au-dessus.
- Accompagner la viande avec les frites allumettes et du ketchup pour les gourmands.
Les frites allumettes dorées et croustillantes
- Laver et éplucher les pommes de terre, tailler celles-ci en frites format allumettes (ou un peu plus épais en fonction des préférences).
- Rincer les frites dans de l’eau fraîche pour enlever l’excès d’amidon puis bien égoutter.
- Plonger les frites pour un premier bain dans une huile à 140°C (si on ne peut savoir la température avec exactitude, il faut faire en sorte que l’huile soit bien chaude), y blanchir les frites pendant 4 min environ.
- Sortir les frites pendant quelques minutes, puis les replonger dans un second bain à 180°C (donc augmenter le feu) pour leur donner la coloration souhaitée, c’est-à-dire bien dorée.
- Débarrasser puis assaisonner au sel fin et 3 tours de moulin à poivre.
- Régalez-vous !
Le ketchup maison
- Réunir tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en mélangeant de temps à autre.
- Sortir la casserole du feu, enlever les clous de girofle et la cardamome puis mixer le mélange au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Réserver au frais le ketchup et il est prêt à être servi.
La marinade du jaune d’œuf
- Réunir le vinaigre et la sauce soja puis y mettre le jaune d’œuf tout en enlevant délicatement la chalaze (le petit filament blanc).
- Laisser mariner 20 minutes puis réserver le jaune hors de la marinade jusqu’à son utilisation.