Souvent dégusté en soupe, le cresson se révèle ici en condiment. Découvrez la recette de pistou de cresson du chef Anthony Bonnet.

« Le cresson me rappelle mon enfance. C’est un produit abordable, facile à cuisiner, bon pour la santé. C’est l’astuce imparable pour apporter de la fraîcheur à tous vos plats ».

Anthony Bonnet

Pistou de cresson

Une recette d’Anthony Bonnet, chef étoile de la Cour des Loges

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 botte ou 1 barquette de Cresson de Fontaine
• 75 g d’amandes
• 80 g de Tomme de Brebis
• 10 cl d’huile d’olive
• 1cc de miel
• Sel
• 1 jus de citron

1. Rincer le cresson et diviser la botte en deux.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir la moitié du cresson 1 minute, puis le rafraîchir dans l’eau glacée 1 minute. Egoutter et presser le cresson pour extraire l’eau.
3. Dans un Blender mettre les amandes décortiquées, ajouter le cresson cru et cuit, le sel, le jus de citron, la tomme de Brebis sans la croûte, la cuillère de miel, puis verser l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une texture homogène. Rectifier l’assaisonnement.
4. Déguster sur du pain, avec du fromage frais, avec un poisson ou une viande grillée.

L’astuce du chef

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, du pois chiche cuit ou de la pâte de noisette.

Fédération Nationale des Cressiculteurs