Douceur de saumon et avocat au citron

Servie avec une sauce citronnée et émulsionnée, cette douceur de saumon se sert sur une purée d’avocat au citron. C’est délicieusement facile.

Douceur de saumon écossais Label Rouge et avocat au citron

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 500 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau
  • 2 gros avocats
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de jus de citron
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Faites bouillir 20 cl de fumet de poisson. Épluchez, dénoyautez et coupez les avocats en petits morceaux.
  • Mettez-les dans un bol haut, ajoutez le fumet de poisson, une cuillerée à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Mixez le tout avec un mixeur à bras pour obtenir une purée onctueuse légèrement liquide. Gardez la purée au chaud au bain-marie.
  • Faites bouillir le reste du fumet dans une casserole avec le reste du jus de citron, 5 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Gardez la casserole sur feu très doux. Taillez des morceaux de saumon d’environ 1 cm d’épaisseur, assaisonnez-les. Faites-les cuire 5 à 6 min seulement sur un côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive.
  • Mixez la sauce au citron avec un mixer à bras pour l’émulsionner.
    recette de Douceur de saumon et avocat au citron

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