La saveur acidulée de la pomme du Limousin enchante la pintade et lui apporte un délicieux moelleux. Découvrez comment réaliser très facilement cette pintade aux pommes du Limousin, divinement accompagnée de la douceur de la châtaigne.

Pintade aux pommes du Limousin et châtaignes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Recette pour 12 personnes

Ingrédients

• 1 pintade d’environ 1 kg
• 2 pommes du Limousin
• 400 g de châtaignes cuites et pelées
• 1 tête d’ail
• 1 oignon jaune
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cs d’huile d’olive
• 20 cl de bouillon de volaille
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Enduire la pintade d’huile d’olive et la déposer dans une cocotte pouvant aller au four (l’idéal étant une cocotte en fonte). Saler et poivrer sur toutes les faces.
3. Peler et couper l’oignon en morceaux. Couper la tête d’ail en 2. Déposer le tout dans la cocotte ainsi que le thym et le laurier.
4. Arroser avec le bouillon de volaille.
5. Couvrir et cuire 40 minutes au four à 200°.
6. Couper les pommes en 2, ôter le trognons avec une cuillère à pomme parisienne, puis couper en quartiers.
7. Déposer les châtaignes et les quartiers de pomme dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
8. A déguster à la sortie du four, arroser généreusement de sauce légèrement sucrée.

© La pomme du Limousin