Dans cette recette de papillotes de maquereaux aux pommes, le goût affirmé de ce poisson gras très sain se marie à la fraîcheur acidulée de la Pink Lady®. Jusqu’à septembre, c’est la pleine saison du maquereau, on profite donc de cette recette légère tout l’été.

Papillotes de maquereaux aux pommes Pink Lady® et au gingembre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : facile

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 pommes Pink Lady ®
• 4 petits maquereaux vidés
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 2 tiges de ciboule
• 1 bâton de citronnelle
• 1 petit piment rouge
• 3 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 1 cuil. à soupe de sauce soja salée
• 1 citron vert
• 2 cuil. à café de graines de sésame noir
• 2/3 brins de coriandre
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180° (th.7).
2. Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.
3. Épluchez le gingembre et hachez-le.
4. Émincez le piment, la ciboule et le bâton de citronnelle.
5. Dans un bol mélangez la sauce soja avec le jus de citron et l’huile de sésame.
6. Ajoutez ensuite la citronnelle, le piment et le gingembre. Mélangez le tout, salez et poivrez. Rincez et épépinez les pommes puis émincez-les en fines tranches.
7. Découpez 4 grands carrés de papier cuisson. Déposez sur chaque feuille quelques lamelles de pommes, puis un maquereau et badigeonnez généreusement le poisson de la sauce.
8. Parsemez de graines de sésame.
9. Fermez chaque feuille en papillote avec de la ficelle et enfournez pendant 20 minutes.
10. Sortez les papillotes du four et parsemez de coriandre ciselée.
11. Servez aussitôt.

« Associer la pomme Pink Lady® et le maquereau, avouez que vous n’y auriez peut-être pas pensé ! La cuisson en papillote permet de concentrer toutes les saveurs notamment celles de la pomme Pink Lady® pour un repas hautement succulent. Le maquereau vous permet également de faire le plein d’oméga-3.»

Eve Godin, nutritionniste