Le chapon tendre et parfaitement moelleux s’assortit ici de saveurs méridionales enchantées. Les fruits secs se mêlent aux châtaignes, le tout réveillé par un citron confit délicatement relevé de balsamique. Cette recette familiale, facile à réaliser, de chapon au citron confit met les papilles en émoi et se sert, pourquoi pas avec un gratin de cardes.

Chapon au citron confit

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le chapon

• 2,2 kg de chapon
• 16 pruneaux
• 16 abricots secs
• 1 cuillère à soupe de noix
• 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs de Provence
• 6 marrons
• 1 yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive First Harvest
• ½ gousse de vanille
• Noix de muscade
• 3 dl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de Balsamique Or 15 ans
• Mélange sel et herbes pour viande
• Poivre noir de Madagascar

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Faire chauffer le vin blanc avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse de vanille, 6 pruneaux et 6 abricots secs hachés finement, 1 cuillère à soupe de balsamique, pendant 20 minutes.
3. Mélanger les fruits secs avec le yaourt, les noix hachées, le miel toutes fleurs, les châtaignes et ajouter un peu de noix de muscade.
4. Fourrer le chapon avec la farce, puis refermer.
5. Frotter le chapon avec la fleur de sel aux herbes et le poivre.
6. Enfourner et cuire pendant 2 heures environ. Après 30 minutes de cuisson, arroser le chapon avec de l’eau chaude. Refaire la même opération avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
7. 30 minutes avant la fin de la cuisson, garnir le tour du chapon du reste de pruneaux, d’abricots secs et de châtaignes. Arroser les fruits secs de jus de cuisson.

Pour le citron confit

• 1 ½ citron bio
• 1 branche de thym
• ¾ l d’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive First Harvest
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de sucre

1. Effeuiller le thym.
2. Eplucher et découper les citrons en 12 quartiers.
3. Dans une casserole d’eau chaude, mélanger le citron et le thym, le poivre concassé, l’huile d’olive, le sucre et l’ail écrasé.
4. Laisser mijoter pendant 1 heure.
5. Réserver au chaud.

Pour le dressage

• Chapon cuit
• Citron confit
• 700 de champignons de Paris ou de chanterelles
• 2 à cuillères à soupe d’huile d’olive First Harvest
• Mélange sel et herbes pour viande
• 7 à 8 cuillères à soupe de jus de cuisson citronné
• 1 à 2 cuillères à soupe de balsamique Or 15 ans

1. Couper les champignons en fines lamelles
2. Faire dorer les champignons avec de l’huile d’olive
3. Assaisonner avec la fleur de sel.
4. Dresser le chapon sur les citrons confits, les champignons et les fruits secs
5. Réchauffer le jus de cuisson citronné avec le balsamique, puis arroser le chapon farci avec cette sauce.

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin des produits d’épicerie fine de la Maison Brémond 1830

Balsamique Or vieilli 15 ans (19,90 € la bouteille de 250 ml)

Huile d’olive First Harvest première récolte (29,90€ la bouteille de 1L)

Miel toutes fleurs de Provence (8,50 € le pot de 250 g)

Mélange sel et herbes pour viande (6,50 € le pot de 90 g)

© Maison Brémond 1830 / Claire Payen