Velouté de chou-fleur et parmesan, très gourmand

Vraiment très gourmand, ce velouté de chou-fleur et parmesan se sert avec des fleurettes sautées, des amandes effilées et des petits croûtons de pain aux graines de pavot. Vous n’allez pas vous lasser de cette recette.

Velouté de chou-fleur et parmesan AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons jaunes
  • 200 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 kg de chou-fleur
  • 80 g d’amandes effilées
  • 4 petits pains aux graines de pavot
  • 5 g de ciboulette
  • 130 g de crème fraîche
  • 1 noix de muscade
  • 125 g de copeaux de parmesan AOP

Matériel

Instructions

  • Préparer les légumes. Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en demi-rondelles. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes afin de les poêler à l'étape 3.
  • Dans une marmite ou une grande casserole, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir les oignons, le chou-fleur et la pomme de terre 3-4 minutes. Couvrez les légumes à hauteur avec de l’eau. Emiettez le bouillon de cube par-dessus. Ajoutez l’ail, la moitié des amandes effilées, du poivre et couvrez. Laissez mijoter 15-20 minutes.
  • Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les dorer 3-4 minutes. Remuez régulièrement, elles doivent être dorées uniformément.
  • Coupez les petits pains en dés. Ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
  • Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la crème, râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Servez le velouté dans des assiettes à soupe ou dans des bols. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées, les croûtons, et saupoudrez avec les copeaux de parmesan, les amandes effilées et la ciboulette ciselée.
    recette de Velouté de chou-fleur et parmesan

Notes

Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française

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