Le saumon se déguste façon Grand Nord dans cette recette savoureuse de gravlax joliment rougi et parfumé par la betterave. A préparer à l’avance, cette recette se réalise très facilement et se déguste à n’importe quelle occasion.

Gravlax de Saumon à la betterave

Matériel

• 1 couteau Santoku Kizuna
• 1 éplucheur à tête rotative

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 filet de saumon avec sa peau

Pour la marinade

• 1 bouquet d’aneth
• 500 g de betteraves crues
• 1 zeste de citron
• 80 g de sucre
• 150 g de sel de Guérande
• 10 g de poivre entier écrasé
• 2 cuillères à soupe de gin ou de vodka

1. Couper votre filet de saumon en deux dans la longueur avec le couteau Santoku Kizuna.
2. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
3. Dans un bol, placer le sucre, le gin ou la vodka, le zeste de citron, le sel, le poivre et l’aneth hachée.
4. Peler les betteraves avec l’éplucheur à tête rotative à 180°, les râper finement, puis les intégrer aux autres ingrédients dans la marinade. Bien mélanger.
5. Recouvrir totalement le saumon de la marinade. Ne pas hésiter à malaxer avec les mains.
6. Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un plat.
7. Laisser mariner au minimum 48h au réfrigérateur.
8. Nettoyer le saumon de la marinade et le découper en fines tranches avec le couteau Santoku Kizuna.
9. Servir à l’apéritif sur des blinis, ou en entrée avec une salade de jeunes pousses ou encore en plat avec des pommes de terre vapeur.

1 couteau Santoku Kizuna à lame en céramique noire de 16 cm et manche en bois Pakka riveté, vendu 370 €

1 éplucheur à tête rotative 180° et lame en céramique, vendu 19,90 €