Le saumon se déguste façon Grand Nord dans cette recette savoureuse de gravlax joliment rougi et parfumé par la betterave. A préparer à l’avance, cette recette se réalise très facilement et se déguste à n’importe quelle occasion.

Gravlax de Saumon à la betterave
Matériel
- 1 couteau Santoku Kizuna
- 1 éplucheur à tête rotative
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 filet de saumon avec sa peau
Pour la marinade
- 1 bouquet d’aneth
- 500 g de betteraves crues
- 1 zeste de citron
- 80 g de sucre
- 150 g de sel de Guérande
- 10 g de poivre entier écrasé
- 2 cuillères à soupe de gin ou de vodka
- Couper votre filet de saumon en deux dans la longueur avec le couteau Santoku Kizuna.
- Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
- Dans un bol, placer le sucre, le gin ou la vodka, le zeste de citron, le sel, le poivre et l’aneth hachée.
- Peler les betteraves avec l’éplucheur à tête rotative à 180°, les râper finement, puis les intégrer aux autres ingrédients dans la marinade. Bien mélanger.
- Recouvrir totalement le saumon de la marinade. Ne pas hésiter à malaxer avec les mains.
- Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un plat.
- Laisser mariner au minimum 48h au réfrigérateur.
- Nettoyer le saumon de la marinade et le découper en fines tranches avec le couteau Santoku Kizuna.
- Servir à l’apéritif sur des blinis, ou en entrée avec une salade de jeunes pousses ou encore en plat avec des pommes de terre vapeur.

1 couteau Santoku Kizuna à lame en céramique noire de 16 cm et manche en bois Pakka riveté, vendu 370 €
1 éplucheur à tête rotative 180° et lame en céramique, vendu 19,90 €