Tirée du livre Ma Bretagne (Ducasse Edition), cette recette facile de Lotte au sésame de Christophe Adam est un délice de saveurs et de croquant à accompagner tout simplement de la fraîcheur d’un pesto de fanes de radis.

Lotte au sésame, pesto de fanes de radis

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de queue de lotte
• 1 bol de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 bol de graines de sésame
• Huile de friture

Pour le pesto de fanes de radis


• 1 botte fanes de radis
• 50 g de parmesan
• 50 g de pignons de pin
• 3 cl d’huile de sésame
• 3 cl d’huile d’olive douce
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Nettoyez, séchez et découpez la queue de lotte en morceaux réguliers.
2. Farinez-les, plongez-les dans les jaunes d’œufs battus, puis roulez-les dans les graines de sésame.

Pesto de fanes de radis

1. Dans le bol d’un mixeur, mettez les fanes de radis, le parmesan et les pignons de pin. Mixez en ajoutant progressivement le mélange d’huile de sésame et d’olive douce. Salez et poivrez.
2. Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle. Faites frire les morceaux de lotte panés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez sur une feuille de papier absorbant. Servez avec le pesto de fanes de radis.

Ma Bretagne

80 recettes salées et sucrées

Auteur : Christophe Adam

Photographies : Guillaume Czerw

Paru chez Ducasse Edition le 11 octobre 2018

Disponible en librairie au prix de 29,90 €