Ces légumes racines glacés, cuits au four, presque confits sont un délice qui accompagne aussi bien les poissons que les viandes rouges ou blanches. Servez-les également en accompagnement de gibiers.

Légumes racines glacés au vinaigre balsamique
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 petites carottes
- 1 panais
- ¼ pommes de terre douce
- ¼ céleri rave
- 4 pommes de terre
- 3 c. à s d’huile de tous les jours
- 3 c. à s de balsamique de Modène
- Fleur de sel de Camargue
- Poivre noir Kampot
- Huile d’olive Héritage
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Couper l’oignon rouge en petits quartiers, les gousses d’ail en deux, les carottes en longueur en 2 ou en 4, et le panais en 2 ou en 4. Mettre tous ces légumes dans un grand saladier.
- Laver les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre. Les mettre avec les autres légumes.
- Mélanger l’huile de tous les jours et le balsamique de Modène avec les légumes.
- Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre Kampot. Puis presser la moitié d’une orange.
- Cuire pendant 30-40 minutes. Pendant la cuisson mélanger les légumes.
- Avant de servir, assaisonner avec un filet d’huile d’olive Héritage sur les légumes.
© Maison Brémond 1830 / Claire Payen