Ces légumes racines glacés, cuits au four, presque confits sont un délice qui accompagne aussi bien les poissons que les viandes rouges ou blanches. Servez-les également en accompagnement de gibiers.

Légumes racines glacés au vinaigre balsamique

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 petites carottes
• 1 panais
• ¼ pommes de terre douce
• ¼ céleri rave
• 4 pommes de terre
• 3 c. à s d’huile de tous les jours
• 3 c. à s de balsamique de Modène
• Fleur de sel de Camargue
• Poivre noir Kampot
• Huile d’olive Héritage

1. Préchauffer le four à 200 degrés.
2. Couper l’oignon rouge en petits quartiers, les gousses d’ail en deux, les carottes en longueur en 2 ou en 4, et le panais en 2 ou en 4. Mettre tous ces légumes dans un grand saladier.
3. Laver les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre. Les mettre avec les autres légumes.
4. Mélanger l’huile de tous les jours et le balsamique de Modène avec les légumes.
5. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre Kampot. Puis presser la moitié d’une orange.
6. Cuire pendant 30-40 minutes. Pendant la cuisson mélanger les légumes.
7. Avant de servir, assaisonner avec un filet d’huile d’olive Héritage sur les légumes.

© Maison Brémond 1830 / Claire Payen