Avec ses délicieux arômes de citron confit, cette épaule d’agneau roulée façon tajine s’accompagne de carottes au cumin. Cette recette assure une belle ambiance marocaine très raffinée.

Epaule d’agneau roulée façon tajine aux citrons confits, tagliatelles de carottes au cumin

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau
• 2 citrons confits
• 50 g d’olives noires
• 4 pincées de sel
• 4 tours de moulin à poivre
• Quelques branches de thym frais et romarin
• 2 gousses d’ail
• 4 cl d’huile d’olive
• 500 g de carottes
• 10 g de cumin entier
• 30 g de beurre doux
• 20 g de sucre semoule

1. Désosser l’épaule d’agneau ou demander au boucher de le faire. Tailler l’écorce des citrons confits en bâtonnets et concasser les olives noires sans trop les hacher. Assaisonner ensuite la chair d’agneau de sel et de poivre.
2. Préchauffer le four à 200° C en chaleur tournante.
3. Tapisser l’épaule désossée avec les bâtonnets de citrons et les olives puis rouler l’ensemble de manière à former un rôti. Ficeler afin d’obtenir un joli rouleau bien régulier et colorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Rôtir au four pendant 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée puis laisser reposer sous une feuille d’aluminium pendant au moins 10 minutes.
4. Mettre une casserole d’eau à bouillir avec une bonne Pincée de gros sel. Eplucher et laver les carottes puis les tailler en deux dans la longueur. Les émincer ensuite dans la longueur et sur une épaisseur de 2 mm maximum à l’aide d’une mandoline.
5. Les blanchir ensuite pendant une minute dans l’eau bouillante, les égoutter et finir leur cuisson avec le beurre, le sucre et les graines de cumin tout en gardant un peu de croquant.

Astuce

Les citrons confits peuvent être remplacés par des tomates confites. Choisir de longues carottes pour obtenir de belles tagliatelles.

Cette recette se réalise avec de l’Agneau du Poitou-Charentes IGP particulièrement tendre et savoureux.