Risotto de coquillettes forestier, la recette de Hugo Riboulet
A réaliser avec les nouvelles pâtes « Fermes & Généreuses » de Panzani, ce risotto coquillettes forestier est une version gastronomique de la coquillette.
Risotto de coquillettes cuites au consommé de champignons forestiers, huile d’ail et persil, Beaufort, lard fumé et oseille
La recette de Hugo Riboulet,chef de Groot La Tourte à Paris (II) Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Consommé de champignons forestiers : Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez les 80 g de champignons forestiers et laissez-les infuser pendant 20 à 30 minutes pour les réhydrater. Filtrez le liquide pour obtenir un consommé, puis réservez les champignons réhydratés pour plus tard.
- Préparez l'huile d'ail et persil : Dans un blender, mixez 150 g d'huile de pépins de raisin avec 50 g de persil et la gousse d’ail. Versez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Laissez ensuite frémir pendant 30 secondes. Retirez du feu et laissez infuser.
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