Tarte aux asperges et Fourme d’Ambert
Simplissime, cette tarte fine et croustillante aux asperges verte est relevée de de Fourme d’Ambert, de moutarde et d’un peu de miel. C’est une entrée très facile et savoureuse.
Tarte fine aux asperges vertes et AOP Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 12 asperges vertes fines à moyennes
- 100 g de Fourme d’Ambert AOP
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 filet d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
Préparer la pâte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement toute la surface avec une fourchette en laissant un bord d'environ 1 cm intact. Badigeonner ce bord avec le jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.
- Enfourner la pâte à vide pendant 6-7 minutes pour qu'elle commence à précuire. A la sortie du four, elle ne doit pas être complètement cuite.
Préparerla garniture
- Pendant ce temps, laver soigneusement les asperges et couper la partie dure de la base (environ 2-3 cm). Les couper en deux dans la longueur.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'œuf entier et la moutarde à l'ancienne. Assaisonner avec un peu de poivre du moulin.
Monterla tarte
- Étaler cette préparation sur la pâte précuite en laissant le bord libre.
- Disposer harmonieusement les demi-asperges sur la tarte. Parsemer légèrement de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
- Répartir l’AOP Fourme d'Ambert émiettée ou en petits morceaux sur le dessus des asperges. Ajouter un filet de miel sur le fromage et terminer par un léger filet d'huile d'olive.
Cuisson finale
- Enfourner à 180°C pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les asperges tendres.
- Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent être tendres mais pas molles.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
- Servir tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron.
Notes
© Sabine Perez – Détails Studio pour l’AOP Fourme d’Ambert