Carpaccio de saumon écossais aux fraises

Parfumé de basilic d’un sirop de basilic à la tomate, ce carpaccio de saumon écossais est une entrée facile et très fraîche.

Carpaccio de saumon écossais Label Rouge aux fraises et à la tomate confite au sirop de balsamique

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps d’attente 15 minutes

Ingrédients

  • 600 g de filet de saumon  écossais Label Rouge coupé en fines tranches
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 1 quartier de tomate confite
  • 1 c. à soupe rase de cassonade
  • ½ citron (jus)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 150 g de fraises  Gariguette ou Anaïs (petites)
  • 2 branches de basilic à petites feuilles
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Mettez le vinaigre dans une casserole avec la tomate confite finement hachée et le sucre.
  • Faites cuire 10 min sur feu doux pour obtenir un sirop légèrement épais, laissez refroidir.
  • Lavez les fraises, coupez-les en 2.
  • Mélangez les fraises dans un bol avec le sirop de balsamique et 1 pincée de poivre.
  • Badigeonnez le fond de quatre assiettes avec un peu d’huile d’olive au citron.
  • Mélangez le jus de citron dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Déposez les tranches de saumon dans les assiettes, badigeonnez-les avec le reste de l’huile d’olive au citron.
  • Placez les assiettes et les fraises 15 min au réfrigérateur.
  • Répartissez les fraises sur le carpaccio, parsemez de basilic et dégustez aussitôt.
    recette de Carpaccio de saumon écossais aux fraises

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