Verrines de boeuf à la salsa rubra par Luana Belmondo
Accompagnées d’une sauce typique du Piémont, ces verrines de boeuf à la salsa rubra se servent avec de la roquette et du parmesan. C’est une belle idée de Luana Belmondo pour le Bœuf Cooking Show, la nouvelle émission en ligne 100% dédiée aux tendances culinaires, et mettant en scène le bœuf autrement.
Verrines de boeuf à la salsa rubra, roquette et parmesan
La recette de Luana BelmondoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 petit rôti de boeuf 400 g (non bardé)
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 50 g d’olives taggiasche
- 30 g de raisins secs réhydratés
- 30 g de pignons de pin
- 1 bouquet garni
- huile d’olive
- 1 morceau de parmesan
- 100 g de roquette
Pour la salsa rubra
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- ½ poivron rouge
- basilic frais
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
Instructions
Salsa rubra
- Mixer les tomates mondées. Réserver. Couper la carotte, l’oignon et le céleri branche en brunoise.
- Faire revenir le tout avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le poivron coupé très finement à la préparation, déglacer le tout avec un filet de vinaigre balsamique pour donner un peu d’acidité.
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