Velouté de topinambours à la crème de bleu
A servir en verrines à l’apéritif ou en entrée, ce velouté de topinambours marie le petit goût d’artichaut des topinambours à la force et au fondant de la crème de Saint Agur, le tout sublimé par la délicatesse de la langoustine.
Velouté de topinambours à la crème de bleu Saint Agur et langoustines grillées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 oignon jaune moyen
- 600 g de topinambours
- 70 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 120 g de crème de Saint Agur
- 12 petites queues de langoustines décortiquées
- 3 c. à soupe d’huile d'olive
- quelques branches de cerfeuil, ciboulette, aneth
- quelques tours de poivre du moulin
- 1 pincée de sel
Instructions
- Eplucher et émincer l'oignon puis éplucher, laver et couper en morceaux les topinambours.
- Faire fondre l’oignon 5 minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les topinambours, le bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre.
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