Velouté de petits pois et pommes fraîches Pink Lady
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au George VNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de petits pois écossés
- 60 g d’épinards frais
- 2 L de bouillon (volaille ou légumes)
- 2 feuilles de salade romaine
- 1 botte de coriandre
- quelques brins de ciboulette
- 1 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de pomme
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les épinards.
- Faire cuire 500 g de petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée durant 3 minutes et y ajouter les épinards 30 secondes avant la fin. Refroidir ensuite le tout dans de l’eau glacée.
- Dans un blender, mixer à vitesse maximum les petits pois et épinards, la moitié d’une pomme Pink Lady et le bouillon froid jusqu’à obtenir un velouté bien lisse, ajuster avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile.
- Couper finement une pomme Pink Lady (à la mandoline), puis la découper en julienne. L’assaisonner avec une cuillère à soupe de vinaigre de pomme, du sel, du poivre, et une cuillère à soupe d’huile, le jus d’un citron et de la coriandre hachée.
- Placer le mélange dans les feuilles de salade romaine et les enrouler puis ficeler les rouleaux à l’aide des brins de ciboulette.
- Servir le velouté dans une assiette creuse, placer les rouleaux de salade romaine sur le côté.
