Velouté de petits pois et pommes fraîches Pink Lady
Servi avec des rouleaux de salade romaine garnis de pommes acidulées, ce velouté de petits pois et pommes fraîche est une savoureuse et très fraîche recette du chef Simone Zanoni.
Velouté de petits pois et pommes fraîches Pink Lady
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au George VNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de petits pois écossés
- 60 g d’épinards frais
- 2 L de bouillon (volaille ou légumes)
- 2 feuilles de salade romaine
- 1 botte de coriandre
- quelques brins de ciboulette
- 1 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de pomme
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les épinards.
- Faire cuire 500 g de petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée durant 3 minutes et y ajouter les épinards 30 secondes avant la fin. Refroidir ensuite le tout dans de l’eau glacée.
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