Velouté de chou-fleur et parmesan AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons jaunes
- 200 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 kg de chou-fleur
- 80 g d’amandes effilées
- 4 petits pains aux graines de pavot
- 5 g de ciboulette
- 130 g de crème fraîche
- 1 noix de muscade
- 125 g de copeaux de parmesan AOP
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préparer les légumes. Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en demi-rondelles. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes afin de les poêler à l'étape 3.
- Dans une marmite ou une grande casserole, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir les oignons, le chou-fleur et la pomme de terre 3-4 minutes. Couvrez les légumes à hauteur avec de l’eau. Emiettez le bouillon de cube par-dessus. Ajoutez l’ail, la moitié des amandes effilées, du poivre et couvrez. Laissez mijoter 15-20 minutes.
- Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les dorer 3-4 minutes. Remuez régulièrement, elles doivent être dorées uniformément.
- Coupez les petits pains en dés. Ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
- Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la crème, râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.
- Servez le velouté dans des assiettes à soupe ou dans des bols. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées, les croûtons, et saupoudrez avec les copeaux de parmesan, les amandes effilées et la ciboulette ciselée.
