Proposée en trois versions gourmandes, ces gaufres liégeoises changent des gaufres classiques et sont faciles à préparer. Cette délicieuse recette est tirée du livre Brunch de Cyrielle Boutaud (Ed. Culinaires).

Gaufres liégeoises

30 min de préparation

4 min de cuisson

1h30 de repos

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 124 g de lait demi-écrémé
• 24 g de levure fraîche de boulanger
• 300 g de farine
• 1 pincée de sel fin
• 30 g de sucre complet
• 1 petit œuf
• 200 g de sucre en grains
• 200 g de beurre à température ambiante

1. Faites tiédir le lait, puis diluez la levure dans le lait tiédi. Réservez.
2. Dans le bol d’un robot, versez la farine, le sel et le sucre complet, mélangez avec le crochet.
3. Ajoutez l’œuf, puis le mélange lait-levure et le beurre. Pétrissez pendant 10 min. Couvrez à l’aide d’un torchon propre et laissez reposer 1 h dans le bol du robot.
4. Ajoutez le sucre en grains et mélangez une nouvelle fois afin de l’incorporer à la pâte.
5. Façonnez des petites boules de pâtes, déposez-les sur une grille et laissez reposer à nouveau 30 min.
6. Préchauffez le gaufrier. Déposez-y les boules de pâte et faites griller 2 min environ. Servez avec du sucre brun comme à Bruxelles !

Quelques idées d’associations

• Pépites de chocolat + gaufres liégeoises
• Chantilly au mascarpone + fraises + gaufres liégeoises
• Caramel au beurre salé + gaufres liégeoises

Les Toppings

Gaufres aux pépites de chocolat

• 200 g de pépites de chocolat

1. Remplacez simplement le sucre en grains par des pépites de chocolat noir ! Totalement addictif.

Gaufres fraises-chantilly au mascarpone

• 20 cl de crème fleurette
• 2 c. à s. de mascarpone
• Fraises

1. Placez la crème fleurette au frais afin qu’elle soit bien froide. Montez-la en chantilly dans le bol d’un robot muni du fouet. Dès qu’elle est montée, ajoutez-y le mascarpone. Fouettez à nouveau pour obtenir une crème bien ferme.
2. Accompagnez cette crème de belles fraises et dégustez avec les gaufres liégeoises.

Gaufres au caramel au beurre salé

• 150 g de sucre
• 75 g de beurre salé
• 15 cl de crème liquide

1. Préparez un caramel au beurre salé maison : faites chauffer dans une casserole le sucre jusqu’à ce qu’il se colore.
2. Faites légèrement chauffer la crème et, hors du feu, incorporez-la au sucre. Attention aux éclaboussures.
3. Ajoutez le beurre en remuant continuellement.
4. Versez le caramel directement dans un pot à confiture.
5. Réchauffer-le légèrement juste avant de servir.

Brunch – Le plein d’idées pour réveiller vos dimanches

Auteur : Cyrielle Boutaud

Photographies : Edouard Sicot

Paru aux Editions Culinaires le 25 avril 2019

Disponible en librairie au prix de 19€

Acheter le livre