Velouté de champignons au foie gras et à l’huile de sésame
Voici une manière très simple d’épater vos invités. Ce velouté de champignons est servi avec du foie gras, de l’oignon nouveau et un filet d’huile de sésame. C’est un délice à savourer avec un bon pain grillé.
Velouté de champignons au foie gras et à l’huile de sésame
Niveau de difficulté :facile
Ingrédients
- 4 tranches de foie gras Authentique Maison Montfort
- 500 g de champignons bruns ou de Paris (ou mélange forestier)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 4 tiges de persil
- 15 cl de lait
- 1 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de crème entière
- 1 oignon nouveau
- Sésame grillé
- Huile de sésame
- Huile d’olive
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Coupez l’extrémité les pieds des champignons, passez-les sous l’eau et égouttez-les.
- Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les grossièrement.
- Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, et faites-y revenir l’ail et l’oignon sans coloration pendant 2 min.
- Ajoutez les champignons, faites-les dorer pendant 2 à 3 min, puis ajoutez du sel, du poivre, les tiges de persil, le lait et un peu d’eau pour couvrir les champignons.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 35 min, puis ajoutez la farine, mélangez et mixez dans la cocotte.
- Incorporez la crème et remettez à cuire 5 min afin d’obtenir une bonne consistance. Vérifiez l’assaisonnement.
- À l’aide d’un couteau à lame fine et sans dents, trempé dans l’eau chaude, coupez les tranches de foie gras en bâtonnets.
- Servez le velouté dans des assiettes creuses et déposez les bâtonnets de foie gras sur le dessus, et de fines tranches d’oignon nouveau, arrosez d’un filet d’huile de sésame, saupoudrez de sésame grillé, de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Dégustez bien chaud, avec des tartines grillées.
Notes
Le conseil de la Maison Montfort
Pour une version plus élaborée, disposez sur le velouté des tranches de foie gras frais poêlé : farinez des tranches de foie gras cru bien froides, puis faites-les saisir à vif dans une poêle bien chaude. Agrémentez pareillement d’huile de sésame, de sésame grillé, de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
© Maison Montfort