Truite fumée aux agrumes des Pyrénées, avocat et betterave
Avec du citron préparé en deux façons, cette recette de truite fumée aux agrumes des Pyrénées s’accompagne de guacamole et de cubes de betterave.
Dés de truite fumée française aux agrumes des Pyrénées, avocat et betterave
La recette de Jean ImbertNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 200 g de dés de truite fumée française Ovive
Pour le citron séché
- 1 citron Meyer de chez Bachès (ou autre agrume à votre convenance : citron jaune pomelo, orange…)
- 50 g de sirop
Pour la pâte de citron
- 2 citron Meyer de chez Bachès (ou autre agrume à votre convenance : citron jaune, pomelo, orange…)
- 20 g de sucre
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre du moulin
Betterave
- 1 betterave rouge
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 4 cl d’huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre du moulin
Pour le guacamole d’avocat
- 2 avocats mûrs à point
- 2 jus de citron jaune
- sel
- poivre du moulin
Pour la décoration
- 1 botte d’aneth
- 20 g de main de bouddha
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