Tomate Savéol comme une religieuse, crémeux d’avocat
Il ne vous faudra que 15 minutes pour préparer cette spectaculaire recette de tomate Savéol comme une religieuse servie avec un crémeux d’avocat, une tuile au parmesan et une chips d’ortie.
Tomate Savéol comme une religieuse, crémeux d’avocat
La recette de Frédéric Jaunault, chef formateur, Meilleur Ouvrier de France Primeur en 2011Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tomates Classiques Savéol
- 4 tomates Cerises Savéol
- 80 g de carotte de Créances
- 80 g de carotte jaune
- 2 oeufs durs cuits
- 20 g d’échalote
- 2 cl d’huile d’olive
- ½ jus d’orange
- Tabasco
- sel
- 20 g de persil plat
- 20 g de crème fraîche
Pour les tuiles au parmesan
- 80 g de parmesan râpé
Instructions
- Épluchez et mixez l’avocat avec tous les ingrédients, puis disposez le tout dans une poche avec une douille cannelée fine.
- Disposez le parmesan sur une plaque en formant 4 ronds de 5 cm de diamètre et 4 ronds de 3 cm. Faites cuire au four à 180°C jusqu’à obtenir une coloration blonde. Sortez les tuiles du four et laissez-les refroidir sur une plaque froide.
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