Le gibier est à la fête en automne et se cuisine simplement comme par exemple en terrine de sanglier à déguster à l’apéritif avec un bon pain de campagne.

Terrine de sanglier

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2h30

Temps de repos : 1 nuit

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• 500 g d’épaule de sanglier
• 500 g de gorge de porc hachée
• 2 c. à soupe d’Armagnac
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• Thym
• Piment d’Espelette
• 1 c. à café rase de sel
• Huile
• 1 œuf
• Crépine de porc
• 15 g de beurre

1. Coupez la viande de sanglier en petits cubes en prenant soin d’enlever tous les nerfs. Mélangez-la ensuite à la gorge de porc hachée, puis ajoutez l’Armagnac.
2. Ciselez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit fondant mais pas doré. Ajoutez l’ail râpé et laissez tiédir avant de mélanger à la viande. Ajoutez un peu de thym, de piment d’Espelette et salez. Filmez puis réservez au frais pendant une nuit.
3. Le lendemain, ajoutez l’œuf à la préparation et mélangez bien. Etalez la crépine, déposez le mélange de viande dessus puis refermez en serrant bien. Déposez le tout dans un moule à terrine et ajoutez un peu de beurre par-dessus.
4. Enfournez 2h à 2h30 dans un four préchauffé à 160°C. La terrine doit être joliment dorée. Laissez refroidir et conservez au frais.

Astuce

Demandez à votre boucher de hacher la gorge de porc. Sinon, utilisez un hachoir plutôt qu’un mixeur.

© Chic Chic Chocolat pour Je cuisine du gibier