Les plats qui mijotent sont tellement pratiques et encore meilleurs le lendemain comme cette délicieuse recette d’automne ultra fondante de navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron.
Navarin d’agneau bio à la châtaigne et au potiron
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 h30
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg d’épaule d’agneau bio désossée et coupée en gros cubes d’environ 70 g chacun
- 1 gros oignon
- 5 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1⁄4 de litre de vin de noix
- 1⁄4 de litre d’eau chaude
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 250 g de châtaigne
- 300 g de potiron
- 1 c. à soupe d’huile de noix
- Sel et poivre du moulin
- Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif.
- Saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes.
- Déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser 1⁄4 de litre d’eau chaude et laisser mijoter 1 heure 15 à feu très doux.
- Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l’huile de noix et mélanger.
- Servir le navarin d’agneau bio directement dans la cocotte de cuisson.
© Jean-François Mallet pour l’Agneau bio – Interbev