Verrines de pommes au foie gras

Cette recette va faire chavirer les papilles des amateurs de sucré salé. Surprenantes, fondantes et croquantes, ces verrines de pommes au foie gras s’accompagnent d’un crumble de pain d’épices. C’est un pur délice pour les fêtes.

Verrines de pommes Pink Lady® façon tatin, foie gras et crumble de pain d’épices

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
temps de repos 30 min

Ingrédients

  • 2 pommes Pink Lady®
  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • ½ c. à café de 4 épices
  • 1 tranche de pain d’épices
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 100 g de foie gras de canard en bloc
  • 130 g de crème liquide 30% de M.G.

Instructions

  • Rincer les pommes à l’eau claire et les couper en petits dés. Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Ajouter le sucre et les 4 épices, puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, faire sécher le pain d’épices au four à180° C pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir, puis le passer au mixeur pour obtenir une poudre fine.
  • Mélanger la poudre de pain d’épices, le beurre, la farine et la poudre de noisettes, en les effritant entre les mains pour obtenir une pâte granuleuse. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
  • Couper le foie gras en petits morceaux. Faire chauffer la crème, ajouter le foie gras et mixer le tout. Laisser refroidir complètement (une trentaine de minutes au frais) puis fouetter le mélange afin d’obtenir une chantilly bien ferme.
  • Disposer les pommes caramélisées dans le fond des verrines. Ajouter la chantilly au foie gras puis le crumble de pain d’épices. Décorer de lamelles de pommes crues et placer au frais jusqu’au moment de servir.
    recette de Verrines de pommes au foie gras

Notes

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