Tout le bon goût d’un ceviche enrobé d’une couche de pommes de terre. Ce roulé de ceviche à l’avocat fera une entrée bien fraîche pour l’été.

Roulé de ceviche à l’avocat

Niveau de difficulté : difficile

Temps de préparation : 25 minutes

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la bûche

• 10 ml d’huile d’olive
• 2 kg de pommes de terre en purée
• 300 g de poisson à chair blanche (bar, tilapia ou autre) coupé en petits cubes
• 2 avocats dénoyautés, pelés et coupés en cubes
• 1 oignon rouge de taille moyenne, pelé et finement haché
• 2 cuillères à café de coriandre rincée et finement hachée
• 1 cuillère à café de piment rouge, doux à fort, (serrano rouge par exemple), finement haché
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 60 ml de jus de citron vert
• Sel et poivre

Pour la garniture et l’accompagnement

• 2 avocats dénoyautés, pelés et coupés en tranches
• 2 œufs durs pelés et coupés en quartiers
• 3 patates douces de taille moyenne, à chair blanche ou jaune, cuites jusqu’à obtenir une consistance moelleuse, pelées et coupées en tranches
• 150 g de grains de maïs (frais ou congelés) cuits

1. Couvrez une plaque de cuisson avec un film plastique d’environ 33 x 38 cm, graissez la surface avec la moitié de l’huile d’olive et étalez la purée de pommes de terre sur le film plastique pour obtenir une couche de 2 cm d’épaisseur. Réservez.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le poisson, l’avocat, l’oignon, la coriandre, le piment haché, le gingembre, le jus de citron vert et le reste d’huile d’olive.
3. Salez et poivrez puis laissez reposer pendant 15 minutes. Égouttez bien, puis étalez sur la purée en laissant une bordure de 3 cm sur tous les côtés. Soulevez le film plastique d’un côté et roulez soigneusement, de façon à former une bûche.
4. Disposez la bûche sur un plat de service et garnissez le dessus avec l’avocat et l’œuf dur. Servez avec les patates douces et le maïs en accompagnement.

Cette recette est tirée du livret « Le merveilleux monde de la cuisine avec l’avocat » de la World Avocado Organization, dans le cadre du mois de l’avocat.