Cette pure gourmandise est une recette excessivement addictive du chef Simon Horwitz. Très facile à faire, il ne faut cependant pas en abuser. Découvrez comment vous régaler de ce brownie au chocolat et caramel.

Brownie au chocolat et caramel demi sel

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Brownie

• 170 g de beurre
• 150 g de chocolat
• 300 g de sucre
• 175 g de farine
• 2 g de levure
• 40 g de cacao en poudre
• 3 œufs entiers

1. Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.
2. Faites blanchir les œufs avec le sucre.
3. Mélangez la farine, le cacao et la levure. Puis, ajoutez au mélange les deux préparations ci-dessus jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Faites cuire dans un plat préalablement chemisé de Papier Cuisson Albal (pour éviter d’avoir le gâteau qui colle au plat au démoulage) à 155° pendant 30 min.
5. Réservez au réfrigérateur.
6. Ce gâteau est généralement meilleur le lendemain.

Fruits secs

• 30 g d’amandes entières
• 20 g de cerneaux de noix
• 20 g de noisettes

1. Torréfiez les fruits secs au four à 130° pendant 5 à 10 min jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Caramel demi-sel

• 250 g de crème liquide
• 250 g de sucre
• 70 g de beurre demi sel

1. Prenez une casserole et effectuez un caramel à sec : mettez le sucre, ajouter le beurre et bien remuer en dehors du feu.
2. Puis, ajoutez la crème, bouillir fortement, puis passer à la passoire fine. Réserver le caramel liquide ainsi obtenu.

Dressage

1. Dressez en mettant une part de brownie, une bonne cuillère de caramel demi sel et quelques fruits secs dessus.

© Simon Horwitz et Alban Couturier