Tempura de rognons d’agneau, mayonnaise à la diable
Avec des rognons en persillade, enrobés dans une pâte à friture très légère, ce tempura de rognons d’agneau se savoure à l’apéritif avec une mayonnaise à la tomate, relevée de cornichons et de piment d’Espelette.
Tempura de rognons d’agneau, mayonnaise à la diable
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de rognons d'agneau
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 kg de farine
- 80 cl d'eau pétillante
- Huile de friture
Pour la mayonnaise à la diable
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 40 cl d'huile d'olive
- ½ c. à café de piment d'Espelette en poudre
- 5 cl de jus de tomate
- 5 cl de vin blanc
- 100 g de cornichons
- ½ botte de ciboulette
Instructions
- Nettoyer et dégraisser les rognons. Les couper en 2 ou 3 selon leur taille. Ajouter du beurre dans une poêle et les faire revenir en aller-retour rapide. Réserver.
- Faire une persillade avec l’ail, 20 cl d’huile d’olive et le persil haché. Y mettre les rognons à mariner environ 15 min.
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