Tartelettes fines aux noix de saint Jacques, fondue de poireaux et pickles d’oignons rouges
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire Tarte en Or Herta
- 16 noix de Saint-Jacques
- 5 poireaux
- 1 échalote
- 2 noix de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- 50 ml de vin blanc
- 100 g de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre
- pickles d’oignons rouges
- quelques feuilles d’oseille sanguine (ou des herbes fraîches)
Instructions
- Lavez les poireaux, émincez-les et rincez-les ensuite abondamment afin de retirer toute trace de terre.
- Épluchez et émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une sauteuse avec les poireaux, le beurre et la noix de muscade pendant 5 minutes. Salez et poivrez puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire 3 minutes puis couvrez la sauteuse et prolongez la cuisson de 25 minutes en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et réservez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Découpez 8 rectangles dans la pâte feuilletée Tarte en Or Herta puis disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez une seconde feuille par-dessus puis couvrez d’une plaque. Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
- Faites chauffer une belle noix de beurre dans une poêle puis poêlez les coquilles Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, salez et poivrez.
- Déposez les pâtes feuilletées sur les assiettes, ajoutez par-dessus de la fondue de poireaux ainsi que des coquilles Saint-Jacques poêlées. Enfin, déposez quelques oignons pickles et des petites feuilles d’oseille sanguine.
Notes
Astuce
Pour réaliser des pickles d’oignon, faites boullir 150 ml d’eau avec 50 ml de vinaigre blanc et 30 g de sucre en poudre. Plongez-y les oignons émincés et laissez refroidir.
© Herta