Tarte pistache aux asperges et guimauve parmesan
Sans pâte et sans gluten, cette tarte pistache aux asperges vertes est un grand moment de dégustation. Découvrez comment réaliser cette recette imaginée par Pierre Augé.
Tarte sans gluten pistache aux asperges vertes et guimauve Parmigiano Reggiano
La recette de Pierre Augé, chef de la Maison de Petit Pierre à Béziers(34)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 12 grosses asperges vertes
Pour la guimauve Parmigiano Reggiano
- 400 g de lait
- 40 g de Parmigiano Reggiano 24 mois
- 3 g d’agar-agar
- 2 blancs d’œufs
Pour l’appareil pistache
- 100 g de pistaches décortiquées nature
- 10 g de fleur de sel
- 140 g de farine de pois chiches
- 60 g de poudre de graines de courges
- 200 g de beurre doux
- 4 œufs
Pour le décor
- olives Taggiasche selon l'envie
- 1 filet d'huile d’olive
- 1 pincée de fleurde sel de Camargue
- Parmigiano Reggiano 24 mois selon l'envie
Instructions
Guimauve Parmigiano Reggiano
- Mettre dans une casserole le lait, le Parmigiano Reggiano râpé et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 min.
- Passer la préparation au chinois étamine et laisser tiédir.
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