Tarte fine aux légumes rôtis et saumon fumé Bio des Iles écossaises, crème au citron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pâte brisée
- 360 g de farine
- 180 g de beurre
- 60 ml d’eau froide/glacée
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Conservez bien votre crème liquide au frais. 1 heure avant de commencer la pâte, sortez le beurre, coupez-le en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Quand le beurre est mou, mettez-le dans le bol du robot, ajoutez la farine, une pincée de sel et mélangez. Ou bien mélangez le tout à la main dans un saladier. La pâte se sable, devient friable. Ajoutez ensuite l’eau glacée et continuez de mélanger. La pâte doit s’amalgamer. Une fois que vous obtenez une jolie boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au moins au réfrigérateur. Ensuite, pour utilisation, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau.
- Découpez 6 ronds dedans de 12 à 15 cm et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Disposez les ronds sur du papier cuisson et enfournez 20min à 180°C puis sortez-les du four pour les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, pelez les carottes, enlevez les deux premières couches des poireaux et passez-les sous l’eau pour enlever la terre. Rincez également l’aneth et séchez-la bien. Si les poireaux sont épais, coupez-les en deux dans la longueur (repassez sous l’eau si besoin) puis taillez des tronçons de 5 à 7 cm de longueur environ. Coupez les carottes en deux dans la longueur puis encore en deux dans la largeur pour obtenir des tronçons également. Disposez les légumes sur du papier cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive (n’hésitez pas à les badigeonner avec un pinceau) puis saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez 25 à 30 min à 180°C. Plantez la pointe d’un couteau dans les carottes pour vérifier la cuisson. Elles ne doivent pas être dures.
- À l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, venez râper le zeste du citron jaune et gardez-le de côté puis pressez le jus dans un petit contenant.
- Dans un saladier, versez la crème liquide bien fraîche et montez-la en chantilly avec un batteur électrique.
- Dans un petit bol, écrasez le fromage frais avec une fourchette pour obtenir une texture onctueuse puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Mélangez bien. Incorporez le tout délicatement avec une maryse (spatule) à la chantilly.
- Sur chaque fond de tarte, disposez une cuillère à soupe généreuse de crème citronnée que vous étalerez délicatement. Disposez par-dessus des légumes rôtis, quelques pluches d’aneth puis une pincée de baies roses, préalablement concassées au mortier.
Notes
Astuce
Pour gagner du temps, cette recette peut également se réaliser avec de la pâte brisée du commerce. Comptez-en deux pour 6 personnes.
© Alice Fenwick / Three Eight pour Petit Navire