Pain au levain croquant au tartare de veau et yaourt grec, vinaigrette à la moutarde
Une recette de Benoit Dewitte, chef étoilé du restaurant Benoit et Bernard Dewitte à Kruisem en BelgiqueNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le pain au levain
- 4 fines tranches de pain au levain
- ½ gousse d’ail
- huile d’olive
Pour la tartare de veau
- 50 g de tartare de veau découpé à la main par personne
- 10 g de petits oignons marinés découpés finement par personne
- huile d’olive
- poivre
- sel
Pour le yaourt grec
- 30 g de yaourt Pur Natur Greek style par personne
- moutarde
- huile d'olive
- ½ gousse d’ail pressée
- poivre
- sel
Pour la salade mixte, vinaigrette à la moutarde
- 2 c. à soupe de moutarde
- poivre
- sel
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre de sherry
- 2 c. à soupe d’eau
- 250 g d’huile à salade
- 20 g d’huile d’olive
Instructions
- Faites dorer les tranches dans l’huile d’olive et frottez-les avec un peu d’ail.
- Assaisonnez le tartare et ajoutez les petits oignons.
- Mélangez le yaourt et rectifiez l’assaisonnement.
- Mélangez la salade à la vinaigrette.
- Sur une assiette, disposez une tranche de pain au levain, puis le tartare de veau et le yaourt grec par-dessus. Finissez par un bouquet de salade.
Notes
© Heikki Verdurme pour Pur Natur