Tartare de tomates Zéro Résidu de Pesticides aux oeufs de caille
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 grosses tomates Zéro Résidu de Pesticides
- 1 gousse d’ail Zéro Résidu de Pesticides
- 1 échalote Zéro Résidu de Pesticides
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 10 g de câpres
- 6 cornichons
- 10 feuilles de basilic
- Ketchup (maison)
- 1 filet vinaigre de Xérès
- 1 filet de sauce Worcestershire
- 4 œufs de caille
Instructions
- Mondez 3 tomates en leur faisant une croix sur le dessus, puis en les plongeant dans l’eau brûlante et enfin dans de l’eau avec des glaçons.
- Enlevez la peau, puis coupez-les en 4, enlevez les graines, les mettre dans un plat allant au four.
- Ajoutez une gousse d’ail, du piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 1 heure à 120°C.
- Taillez les tomates en dés, puis ajoutez les câpres, les cornichons, une échalote, des brins de ciboulette, du basilic et du ketchup maison, un filet de vinaigre de Xérès, un filet de sauce Worcestershire et d’huile d’olive.
- Pour le dressage, à l’aide d’un emporte-pièce, déposez le mélange de tomates dans le fond de l’assiette, déposez le jaune cru d’un œuf de caille sur le dessus, une pincée de piment sur le jaune puis un filet d’huile d’olive. C’est prêt !
Notes
© Antoine Brun Hairion – Collectif Nouveaux Champs