Tartare de tomates Zéro Résidu de Pesticides aux oeufs de caille

La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à Paris

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Mondez 3 tomates en leur faisant une croix sur le dessus, puis en les plongeant dans l’eau brûlante et enfin dans de l’eau avec des glaçons.
Enlevez la peau, puis coupez-les en 4, enlevez les graines, les mettre dans un plat allant au four.
Ajoutez une gousse d’ail, du piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 1 heure à 120°C.
Taillez les tomates en dés, puis ajoutez les câpres, les cornichons, une échalote, des brins de ciboulette, du basilic et du ketchup maison, un filet de vinaigre de Xérès, un filet de sauce Worcestershire et d’huile d’olive.
Pour le dressage, à l’aide d’un emporte-pièce, déposez le mélange de tomates dans le fond de l’assiette, déposez le jaune cru d’un œuf de caille sur le dessus, une pincée de piment sur le jaune puis un filet d’huile d’olive. C’est prêt !