Tartare de bar au citron vert, salade de pousses d’épinards au gingembre à l’huile d’olive de Nice AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 filets de bar
- 3 citrons verts
- 3 g de gingembre frais
- 2 échalotes
- 10 cl d’huile d'olive de Nice AOP
- 3 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Pour la garniture
- 100 g de pousses d'épinards
- 3 g de gingembre frais
- 1 c. à soupe de miel
- 10 cl d’huile d'olive de Nice AOP
- 6 tomates confites
- 3 pincées de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
- noisettes
Instructions
Tartare de bar
- Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis tailler la chair en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et râper le gingembre.
- Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients. Incorporer l'huile d'olive de Nice AOP et assaisonner, puis réserver au frais.
Garniture
- Éplucher le gingembre et le hacher finement. Laver lespousses d'épinard et les réserver au frais.
- Torréfier les noisettes quelques minutes dans la poêle à sec puis les concasser grossièrement. Tailler les tomates confites en lamelles. Presser les citrons verts qui ont été zestés dans la première partie de la recette.
- Mélanger le jus de citron vert avec le miel, le gingembre, le sel et le poivre puis l'huile d’olive de Nice AOP.
- Disposer le tartare dans l’assiette, puis les pousses d’épinards, les tomates confites, les noisettes concassées puis verser la vinaigrette dessus.
Notes
© Céline de Cérou pour France Olive