Torta della nonna crémeuse, comme en Italie

Ce petit régal à l’italienne est un dessert traditionnel de la région de Toscane. Cette torta della nonna est une tourte de pâte brisée généreusement garnie de crème pâtissière vanillée et de pignons. C’est délicieux.

Torta della nonna crémeuse

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos de la pâte 2 heures

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre semoule
  • 125 g de beurre mou
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 c. à café de levure chimique (poudre à lever)
  • 1 pincée de sel
  • ½ citron bio

Pour la crème

  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs
  • 500 ml de lait entier
  • ½ citron bio
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 125 g de pignons de pin
  • Sucre glace

Instructions

  • Pour la pâte, mélangez à la spatule ou au robot le beurre avec le sucre, le sel et le zeste râpé de la moitié du citron. Incorporez les jaunes d’œuf, puis la farine avec la levure et quelques cuillerées d’eau froide pour obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule aplatie, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 heures.
  • Pour la crème, fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait de vanille, le zeste râpé de l’autre moitié du citron et la fécule. Portez le lait à frémissement dans une casserole, versez-en la moitié sur le mélange d’œuf tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant. Quand la crème est épaisse, versez-la dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur pour 2 heures.
  • Préchauffez le four à 160°C.
    Sortez la pâte prélevez, les 2/3 et étalez sur le plan de travail fariné, à 3-4 mm d’épaisseur. Piquez-la et disposez-la dans le fond d’un moule à tarte idéalement à fond amovible. Versez et étalez la crème froide. Etalez le reste de pâte, piquez-la et disposez-la sur la crème en pressant le bord des deux pâtes pour bien les faire adhérer. Badigeonnez le dessus d’un peu de blanc d’œuf, parsemez de pignons de pin et mettez à cuire pendant 40 minutes.
  • Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
    recette de Torta della nonna crémeuse

Notes

Astuce
Pour gagner du temps, les préparations de la pâte et de la crème peuvent se faire la veille. Utilisez les blancs d’œufs qui vous resteront pour préparer d’autres gâteaux, des financiers par exemple.
© Recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne

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