Tapas de magret à la grenade et aux pistaches
Le canard se savoure dès l’apéritif avec cette recette de tapas de magret à la grenade et aux pistaches. D’originales petites bouchées faciles à réaliser.
Tapas de magret de canard à la grenade et aux pistaches
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Couper la grenade en deux. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer ce mélange dans une petite casserole sur feu doux-moyen.
- Faire réduire durant environ 15 min jusqu’à obtenir une texture plus sirupeuse (cela dépend de la quantité de jus). Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, prendre le magret et l’aplatir avec les mains.
- Réaliser des croisillons dans la peau du magret et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux.
- Vider le gras au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.
- Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1 min 30 sur la face et 1 min sur les 2 côtés.
- Vous pouvez ensuite poursuivre la cuisson 8 min à 180°C pour une cuisson à point.
- Décortiquer les pistaches, les réduire en poudre et les réserver dans une coupelle.
- Découper le magret en cubes et les piquer avec des pics en bois.
- Tremper la base dans la mélasse de grenade puis dans la poudre de pistaches de manière à recouvrir le bas de chaque face.
- Déposer des graines de grenade fraîche, de fleur de sel et des herbes fraîches.
Notes
© Megalowfood – Adocom-RP pour Cifog – Le magret