Sucettes de lapin à la moutarde, la recette de David Gallienne
Tendres et parfumées, ces sucettes de lapin à la moutarde sont de délicieuses bouchées apéritives laquées dans un sirop de cidre.
Sucettes de lapin à la moutarde
La recette de David Gallienne, chef étoilé du Jardin des Plumes à GivernyNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 barquette de 4 filets de lapin Loeul & Piriot
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de crème fleurette
- 50 g de graines de moutarde
- 1 bouteilles de cidre (75 cl)
- 50 g de sucre
- petits croûtons
- Herbes fraîches
Instructions
Farce mousseline de lapin
- Mixer 3 filets de lapin avec le blanc d’œuf. Ensuite, ajouter petit à petit la crème fleurette, les graines de moutarde puis le filet de lapin restant, préalablement taillé en petits morceaux. Saler et poivrer à votre convenance.
- Disposer à l’aide d’une petite cuillère la farce sur de petits rectangles de film alimentaire. Rouler afin d’obtenir une boule de la taille d’une sucette, serrer fermement et lier.
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