Scotch eggs de veau
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Porter à ébullition une casserole d’eau avec le gros sel. Y plonger les œufs de caille et les cuire pendant 3 minutes. Egoutter et rafraîchir sous un filet d’eau. Ecaler les œufs de caille.
- Laver et ciseler le thym, l’estragon et le persil. Mélanger la viande, les herbes ciselées, saler et poivrer.
- Diviser la viande en 8 boulettes. Les presser entre les mains pour les étaler et déposer au centre un œuf de caille. Rabattre la viande autour de l’œuf pour reformer la boulette.
- Chauffer l’huile à 180°C.
- Passer les boulettes de veau dans la farine, puis l’œuf battu et la chapelure. Repasser les boulettes de veau dans l’œuf et la chapelure.
- Cuire les scotch eggs de veau panées 10 minutes dans l’huile en les tournant régulièrement pour que la cuisson de la viande soit uniforme et la panure bien dorée. Egoutter les scotch eggs de veau sur une gille recouverte de papier absorbant.
- Servir les scotch eggs coupés en deux sur un plateau d’apéritif avec une petite coupelle de moutarde.
Notes
Astuce
Les scotch eggs peuvent être cuits d’avance et conservés au réfrigérateur. On les réchauffera au four à 150°C pendant 10 minutes ou dégustés froids.
© Anne Reverdy pour Interbev