Scotch egg Label Rouge, farce aux champignons, sauce barbecue maison
La recette de Chloé Charles chef de Lago ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 œufs Label Rouge
- 400 g de champignons de Paris
- 30 g de lentilles crues
- 100 g de Comté
- 160 g de chapelure (dont 60 g pour la farce et 100 g pour la panure)
- Persil
- Cébette
- 1 belle pincée de noix de muscade
- 1 c. à café . de moutarde à l’ancienne
- 50 g de farine
- Huile pour friture
- Sel
- Poivre
Pour la sauce barbecue
- 100 g de vinaigre de vin
- 100 g de sucre
- 400 g de tomates pelées
- 75 g d’ail
- ½ c. à café de cumin
- ½ c. à café de fenouil en poudre
- ½ c. à café de piment doux fumé
Instructions
- Cuire 3 œufs Label Rouge façon mollet, dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Préparer un bol d’eau froide avec des glaçons en parallèle pour stopper la cuisson. Retirer du feu et tremper immédiatement les œufs dans l’eau froide. Écaler délicatement les œufs Label Rouge refroidis et réserver.
- Cuire les lentilles selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Préparer la farce : mixer les champignons, les faire sauter au beurre puis une fois froids, y ajouter l’œuf, le Comté, les lentilles, la chapelure, la moutarde et les herbes, assaisonner et diviser en 3 parts égales.
- Rouler les œufs mollets Label Rouge dans la farine, puis les enrober de farce. Rouler à nouveau les œufs Label Rouge enrobés de farce dans la farine, puis les tremper dans un œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou dans une casserole assez haute.
- Frire les œufs Label Rouge pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les disposer sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Pour la sauce barbecue : faire un caramel à sec avec le sucre ; mettre le sucre dans une casserole à feu doux sans le remuer jusqu’à ce qu’il commence à fumer très légèrement. Déglacer avec le vinaigre, très doucement (pour éviter les éclaboussures), ajouter les tomates, l’ail et les épices. Cuire 20 minutes à feu doux jusqu’à une consistance un peu plus épaisse et mixer.
- Servir chauds ou froids avec une salade fraîche et la sauce barbecue à part.
Notes
© Victoire Terrade pour le Synalaf