Scotch egg à la sauce barbecue maison
Ceint d’une farce aux champignons et aux lentilles, ce scotch egg s’accompagne de sauce barbecue maison et se déguste en entrée avec une bonne salade.
Scotch egg Label Rouge, farce aux champignons, sauce barbecue maison
La recette de Chloé Charles chef de Lago ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 œufs Label Rouge
- 400 g de champignons de Paris
- 30 g de lentilles crues
- 100 g de Comté
- 160 g de chapelure (dont 60 g pour la farce et 100 g pour la panure)
- Persil
- Cébette
- 1 belle pincée de noix de muscade
- 1 c. à café . de moutarde à l’ancienne
- 50 g de farine
- Huile pour friture
- Sel
- Poivre
Pour la sauce barbecue
- 100 g de vinaigre de vin
- 100 g de sucre
- 400 g de tomates pelées
- 75 g d’ail
- ½ c. à café de cumin
- ½ c. à café de fenouil en poudre
- ½ c. à café de piment doux fumé
Instructions
- Cuire 3 œufs Label Rouge façon mollet, dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Préparer un bol d’eau froide avec des glaçons en parallèle pour stopper la cuisson. Retirer du feu et tremper immédiatement les œufs dans l’eau froide. Écaler délicatement les œufs Label Rouge refroidis et réserver.
- Cuire les lentilles selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Préparer la farce : mixer les champignons, les faire sauter au beurre puis une fois froids, y ajouter l’œuf, le Comté, les lentilles, la chapelure, la moutarde et les herbes, assaisonner et diviser en 3 parts égales.
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