Saint-Jacques crues aux avocats et fruits de la passion

Cette magnifique entrée est un carpaccio de Saint-Jacques crues proposées avec des avocats et une vinaigrette aux fruits de la passion, accompagné d’une salade parsemée de cerneaux de noix torréfiés et de baies roses. C’est délicieux.

Salade de Saint-Jacques crues aux avocats et fruits de la passion

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min

Ingrédients

  • 1 sachet de salade
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 3 fruits de la passion
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron vert
  • quelques zestes de citron vert
  • 2 avocats
  • 60 g de noix torréfiées
  • baies roses

Instructions

  • Trancher finement au couteau les noix de Saint-Jacques fraîches puis réserver au frais.
  • Faire de même avec les avocats et les citronner afin d’éviter qu’ils ne noircissent, réserver.
  • Préparer l’assaisonnement en prélevant les zestes du citron vert ainsi que le jus, ajouter l’huile d’olive, le jus des fruits de la passion, le sel et le poivre puis mélanger.
  • Sur une assiette plate, déposer le carpaccio en alternant les noix de Saint-Jacques et les tranches d’avocat.
  • Déposer la salade en dôme puis assaisonner le tout avec de la vinaigrette aux fruits de la passion.
  • Ajouter les noix torréfiées grossièrement concassées. Finir par une pincée de baies roses pilées.
    recette de Saint-Jacques crues aux avocats

Notes

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