Saint-Jacques aux agrumes et sauce Ponzu, la recette de Jean Imbert
En pleine saison de la coquille Saint-Jacques, savourez-la crue comme dans cette recette de Saint-Jacques aux agrumes et sauce Ponzu, une recette pleine de vivacité et de fraîcheur, imaginée par Jean Imbert
Saint-Jacques aux agrumes et sauce Ponzu
La recette de Jean ImbertNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques en très gros calibre
Pour la sauce Ponzu
Dashi
- 100 g de shiitake
- 50 g d’algues kombu
- 30 g bonite séché (facultatif)
- 50 cl d’eau
Finition sauce
- 5 citrons yuzu
- 5 cl de mirin
- 15 cl de sauce soja
Pour la vierge d’agrumes
- 2 citrons jaunes bios
- 1 orange bio
- 2 citrons verts bios
- 2 échalotes
- 4 cl de vinaigre de vin blanc
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 200 g d’algues pour la décoration
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