Broutard

Broutard

Veau sevré qui se nourrit d’herbes et dont la chair devient de plus en plus rouge (abattu à 5 mois minimum). Le veau de Lyon, qui atteint 400 kg en 10 mois, en est un exemple.

tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.43