Sabayon d’œufs marinés
La recette d’Arnaud Baptiste, chef du restaurant Le Colvert à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 œufs
- 20 cl de sauce soja
- 20 cl de vinaigre de riz
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 1 tête d’ail
- 4 branches de thym
- 15 cl d’huile d’olive
- 200 g de beurre
- 50 g d’oignons crispy
- 1 tomate cœur de boeuf
Instructions
- Dans une feuille d’aluminium, mettre les poivrons, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail et le thym. Refermer comme une papillote et mettre au four à 180 degrés pendant 25 minutes environ.
- Séparer le jaune d’œuf des blancs et mettre les jaunes à mariner dans la sauce soja et le vinaigre de riz. Tailler l’oignon rouge, la tomate et les poivrons en juliennes.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les poivrons et la tomate. Faire compoter pendant environ 15 minutes.
- Monter le sabayon avec les œufs marinés, un filet d’eau et incorporer ensuite le beurre bien frais.
- Dresser la piperade dans le fond de l’assiette et terminer avec le sabayon et les oignons crispy.
Notes
© Le Photographe du Dimanche pour le SNIPO – Syndicat National des Industriels et Professionnels de L’Oeuf